Aliments fermentés : qu’est-ce que c’est et pourquoi les choisir –

Choucroute et kéfir, miso et yaourt : des aliments (et des saveurs) différents qui ont cependant une caractéristique en commun. celui d’être tout le monde les aliments fermentés, ainsi que de précieux alliés pour notre santé.

Lorsque nous parlons d’aliments fermentés, nous entendons en réalité aux aliments et boissons qui jouent un rôle important: meilleur support le microbiote intestinal, dont dépend la santé de tout notre organisme. Même le mental, comme plusieurs études l’ont déjà souligné. Son super pouvoir ? Les aliments et boissons fermentés contribuent à cette augmentation. Illinois Nombre de probiotiques, c’est-à-dire de « bonnes » bactéries. qui transitent par nos intestins et ont des effets bénéfiques. Microorganismes qui, dans des conditions optimales, sont naturellement présents dans le microbiote mais, en cas de dysbioseou modifications, il peut être utile de supposer à travers nutrition, en mettant également l’accent sur les aliments fermentés.

Aliments fermentés et postbiotiques.

Mais ce n’est pas tout : ce type d’aliment offre à l’intestin non seulement une bonne dose de probiotiques mais aussi postbiotiques. Ce terme indique produits chimiques, parmi lesquels vitamines, enzymes et polysaccharides, libéré par les bactéries lors de la fermentation, qui s’est avéré être particulièrement efficace contre les inflammations et les infections chroniques.

Fermentation : qu’entend-on ?

Loin d’être une découverte récente, le fermentation en fait c’en est un tradition anciennené deNécessité de conserver les aliments, alors que les réfrigérateurs n’existaient pas encore.. En fait, il existe de nombreux aliments fermentés. Comme l’écrit le professeur Maria Rescigno, scientifique parmi les principaux experts internationaux en microbiote et auteur du livre « Genius Microbiota. Guérir l’intestin pour guérir l’esprit » (Vallardi) «on estime qu’il y a environ cinq mille variétés différentes d’aliments fermentés. Selon les aliments les plus consommés dans une culture donnée, Différents types de produits fermentés ont été établis.. Par exemple, en Europe, en Inde et au Moyen-Orient, on trouve principalement des produits laitiers ; tandis qu’en Asie, notamment en Corée, en Chine et au Japon, où l’élevage est moins répandu, le riz, les légumes et le blé sont principalement fermentés ; En Afrique, il existe encore différents produits fermentés, à base de céréales, de blé et de tubercules.Yo ».

Ainsi, chaque culture affiche ses aliments fermentés, même si aujourd’hui certains aliments de différentes traditions font également partie de la gamme. notre alimentation. Lesquels peuvent être utiles ? introduire dans l’alimentation? Avec l’aide du Dr María Bravo, biologiste nutritionnelle à Humanitas San Pio Nous avons identifié et analysé 6 aliments fermentés bons pour l’intestin. (et la santé).

Aliments fermentés : le kéfir riche en protéines

Parmi les aliments fermentés dont on entend le plus parler est sans aucun doute kéfirboisson fermentée d’origine caucasienne pouvant être obtenu à partir de lait ou d’autres liquides à l’aide de ferments lactiques et de levures. La fermentation le transforme facilement en produit digestible et capable de favoriser la santé intestinale: Le kéfir aide à soulager les symptômes intestinaux, favorise la motilité intestinale, réduit les flatulences et peut favoriser la santé de la flore intestinale.

Comment le consommer pour profiter pleinement de ses bienfaits ? «Une idée pourrait être consommez-le au petit-déjeuner avec une partie de grains entiers et fruits fraisde manière à ce qu’il s’enrichisse encore plus vitamines de fruits – explique le Dr María Bravo. – Alternativement, il peut également être consommé sous forme collation sous forme de smoothie aux fruits».

De Corée, les bienfaits du Kimchi

Moins connu mais tout aussi précieux pour la santé du microbiote intestinal, Kimchiune préparation coréenne à base de légumes fermentés et épices: dans la recette traditionnelle, devenue même partie du patrimoine immatériel UNESCOLe chou frais est fermenté dans une saumure spéciale.

En plus de sa saveur particulièrement savoureuse, le kimchi est considéré comme un véritable superaliment grâce à sa forte teneur en probiotiques et dis fibre qui protègent la santé et la régularité intestinales, absorber les excès de sucres et de cholestérol. Un concentré de bien-être donc, un contre très peu de calories voir comment la recette du kimchi n’implique pas l’utilisation de graisses. A consommer seul ou en accompagnement enrichir les seconds plats À base de légumes, de viande et de poisson, il peut également être préparé à la maison.

Aliments fermentés : miso

Le condiment typique d’origine japonaise appartient également aux aliments fermentés : en effet, il est obtenu à partir de fermentation de soja jaune, de sel marin et de céréales, surtout le riz ou l’orge. Idéal pour favoriser la régularité intestinale, notamment Le Miso apporte des probiotiques capables de rééquilibrer le microbiote.. Cependant, pour profiter pleinement de ses effets bénéfiques, il faudrait dissous dans un peu d’eau et ajouté aux plats uniquement en fin de cuisson sans le faire bouillir : les bonnes bactéries qui le contiennent sont particulièrement sensibles à la chaleur.

l’appariement Bien? Pour renforcer ses effets, le miso peut être combiné avec des aliments qui apportent des prébiotiques, ou des substances qui favoriser la prolifération de bactéries bénéfiques. Parmi ceux-ci, je grains entiers, roquette mais aussi brocoli, oignon et chicorée.

Le tempeh, un allié de la ménopause

Le tempeh, en revanche, en est un préparation traditionnelle indonésienneobtenu à partir de fermentation du soja jaune. Aussi connu comme viande de soja, est présenté ci-dessous forme de painconsistance sèche et solide et est très polyvalent car il peut être cuisiné de différentes manières : cuit à la vapeur, frit et même cuit au four. En plus de fournir de bonnes bactéries pour l’intestin, le tempeh est également recommandé dans ménopausepuisqu’il contient phytoestrogènes naturels.

Les bienfaits de la choucroute

Eh bien oui, même moi la choucroute appartient à la liste des aliments fermentés puisqu’ils dérivent de fermentation du chou cru. La choucroute est également faible en gras et ne contient pas de cholestérol. Ils facilitent la digestion et sont de parfaits alliés pour maintenir l’intestin en bonne santé.. Mais il y a un maman. Pour exploiter réellement vos biens, vous devez prêter au moment de l’achat. faites attention à l’étiquette: la choucroute, en fait, Il ne faut pas ajouter de sucres, ce qui augmenterait leur apport calorique, je les fais aussi plus difficile à digéreret ne doit pas contenir conservateurs.

Quelle est la meilleure façon de les introduire dans votre alimentation ? «La choucroute peut être consommée autant comme accompagnement mais aussi comme apéritif savoureux – suggère la nutritionniste – être accompagné d’un repas complet qui contient des protéines et de bons gras. Même les protéines végétales, comme les légumineuses, peuvent être un excellent plat pour accompagner la choucroute. La combinaison à essayer ? Houmous de pois chiches à la choucroute».

Yaourt : faites attention à l’étiquette

Enfin, impossible de ne pas évoquer le yaourt, Aliment obtenu par fermentation du lait avec des bactéries spécifiques.. Le gros avantage ? Le yaourt vous permet prendre des protéines de qualité et d’autres nutriments présents dans le lait avec une plus grande digestibilité. Il est cependant essentiel de garder à l’esprit que Tous les yaourts ne sont pas identiques. «Pour profiter au maximum de son effet probiotique, le yaourt Il ne doit pas contenir de sucres ajoutés ni d’édulcorants artificiels.ce qui finirait par influencer négativement microbiote intestinal. De plus, les probiotiques actifs doivent être clairement indiqués sur l’étiquette », souligne l’expert.

Le conseil utile ? Mieux Consommez-le bien avant la date de péremption : il y a des lactobacilles plus viables et l’effet le probiotique est plus grand.

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